LE B.A-BA des additifs alimentaires

(Extrait du livre « le nouveau guide des additifs de Anne-Laure Denans)

 

QU’EST CE QU’UN ADDITIF ALIMENTAIRE ?

C’est une substance incorporée dans un aliment pour une fonction autre que nutritive.

Elle permet par exemple d’améliorer son aspect, sa texture, sa saveur, sa conservation…

La présence d’additif dans un aliment est le signe que l’on a affaire à un aliment transformé ou ultra transformé, c’est à dire dont la matrice a été déstructurée et plus ou moins bien « reconstituée » avec des ingrédients à bas prix.

Les ADDITIFS servent donc à réduire les coûts de fabrication, augmenter la durée de vie des produits, donner à un aliment un aspect engageant, un goût plus prononcé. (…)

Or la consommation d’aliments ultra transformés est liée dans les études épidémiologiques à un risque plus élevé de maladies chroniques.

(…)

GRANDES FAMILLES ET CODE EUROPÉEN

Ils sont identifiés par un code international à 3 chiffres. Le code européen le reprend, précédé d’un « E ».

(…)

Les principales familles sont :

  • Colorants : principalement dans les E100
  • Conservateurs : principalement dans les E200
  • Antioxydants : E300
  • Agents de textures : E400
  • Anti-agglomérants : E500
  • Exhausteurs de goûts : E600
  • Édulcorants : E900

A partir des E1000, il est plus compliqué de regrouper les additifs par fonction.

(…)

LES FABRICANTS RESPECTENT-ILS LES RÉGLEMENTATIONS EN VIGUEUR ?

(…) La DGCCRF rapporte, en juillet 2015, 59 anomalies sur 227 prélèvements. Les contrôles portaient sur des boissons et aliments sucrés. Il y aurait 25% de non conformité : présence d’additif non autorisés, utilisation de la dénomination de vente « colorant naturel » pour un colorant de synthèse, défaut de signalement de présence d’aluminium… (…)

 

LES ADDITIFS LES PLUS DANGEREUX ONT-ILS ÉTÉ ÉCARTÉS ?

(…) Les comités d’experts en charge des additifs alimentaires ont des difficultés à rassembler les études scientifiques nécessaires pour constituer leurs dossiers. En effet, les études ne sont pas nombreuses (…) et ne peuvent parfois déterminer de Dose Journalière Autorisée ne disposant pas de données suffisantes pour l’évaluation de génotoxicité (…) Enfin pour tout compliquer, « l’effet cocktail » c’est à dire l’interaction entre 2 ou plusieurs additifs présents dans les aliments est une inconnue pas facile à prendre en compte. (…) Malgré tout, on peut se réjouir de voir que certains ont été bannis et d’autres revus à la baisse.

 

LES CONSOMMATEURS PEUVENT-ILS OBTENIR LE RETRAIT DE CERTAINS ADDITIFS ?

(…) Des consommateurs qui boudent ou boycottent un produit contenant des additifs potentiellement à risque, voilà qui peut conduire l’industriel à prendre les devants et à retirer les additifs en question de ses produits !

A titre d’exemple, le groupe Système U a supprimé plusieurs additifs de ses produits de marque U dont le glutamate, l’aspartame, le BHA, plusieurs colorants contenant du dioxyde de titane…. ainsi que les caramels E150c et E150d. (…)

LE NOUVEAU GUIDE DES ADDITIFS

….. De Anne-Laure DENANS et La Nutrition.fr

Préface du Professeur Jean-François  NARBONNE

 

Un formidable outil informatif et pédagogique mis à la disposition des consommateurs, » selon le Pr Narbonne. Il permet d’identifier les additifs sûrs et ceux qui ne le sont pas. C’est le seul guide à jour des données scientifiques.

Voici le premier guide sur les additifs basé sur la science. Vous saurez en quelques secondes si un aliment peut être acheté sans inquiétude.

Vous découvrirez ce que cachent réellement les codes ou les noms compliqués qui figurent sur les emballages : des additifs sans risque comme le E 330 ou le E 920, ou plus problématiques comme le E 250 ou le E 621.
Comment les auteurs ont procédé ?

Pour classer les 338 additifs autorisés, l’auteur et l’équipe de LaNutrition.fr ont examiné les études scientifiques et défini 4 catégories :

  • Rouge : additif qu’il vaut mieux éviter
  • Orange :  à éviter dans des circonstances précises
  • Gris : additif douteux
  • Vert : additif qui ne pose pas de problèmes

Avec pour chaque additif : les aliments dans lesquels on le trouve, la dose à ne pas dépasser et s’il vaut mieux l’éviter chez l’enfant ou en cas d’allergie, diabète, maladie rénale, prédisposition au cancer, risque cardio-vasculaire…. Et les références des études consultées.

 

1 additif sur 4 pose problème : ce guide signale donc 90 additifs qu’il vaut mieux éviter de consommer régulièrement ou à dose élevée car ils pourraient entraîner des problèmes.

 

Parmi les substances suspectes :

  • Colorants : très présents dans les confiseries et les aliments pour enfants.
  • Phosphates : des plats aux fromages…
  • Émulsifiants : plats préparés, pain industriel, etc…
  • Nitrites : dans la plupart des charcuteries…

 

Parmi les révélations de ce livre :

  • 7 colorants soupçonnés de favoriser l’hyperactivité
  • Pourquoi les additifs au phosphate sont sur la sellette
  • Comment les émulsifiants peuvent perturber la flore intestinale
  • 7 édulcorants à éviter en cas de sucre sanguin élevé
  • Les astuces des industriels pour faire accepter leurs produits
  • Les produits minceurs 0% de graisse mais chargés d’additifs
  • Les additifs utiles aux besoins des industriels mais pas des consommateurs

La présence d’additifs dans un produit signale qu’il s’agit d’un aliment ultra transformé qui aura donc subi déconstruction, ré-assemblage entraînant une dégradation des textures et des saveurs qu’il faut donc bien compenser, en plus de la recherche de la conservation la plus longue possible et du coût minimum, car les additifs sont là avant tout pour permettre de réduire les quantités d’ingrédients naturels plus onéreux.

« Ainsi tout un arsenal chimique appartenant à des familles chimiques diverses, a été mis à la disposition de l’industrie agroalimentaire, qu’il s’agisse de colorants, conservateurs, antioxydants, agents de texture, anti-agglomérants, exhausteurs de goûts ou édulcorants » écrit le Pr Narbonne, toxicologue, ancien expert auprès de l’ANSES.

Une collecte minutieuse de données scientifiques et toxicologiques sur les additifs a été faite par l’équipe de journaliste scientifiques de LaNutrition.fr, sous la direction d’Anne-Laure Denans, docteur en pharmacie, spécialiste de la nutrition.

Un travail de synthèse et de vulgarisation sans précédent !

 

Disponible aux Editions Lourex